Conische darm geplakt + 1 laag vette darm
Gemaakt met 100% varkensdarm, de natuurlijke darm wordt opengesneden en vervolgens in speciaal verband op een model aangebracht in verschillende lagen + 1 laag vette darm. Het model is steeds breder in kaliber aan het open einde. Hierna volgt een droogproces in een heteluchtoven.
De darm leent zich uitstekend tot het vervaardigen van salami type Jésus, Rosette, met lange droging.
|
Oorsprong: |
België/P.R.China |
|
Gebruik: |
Gedroogde/gefermenteerde/gerookte salami – lange nadroging |
|
Vormen: |
Conisch /verschillende lengte Platmaat: 7/11-7/14-7,5/12-8,5/13-10/14-10/16-12/16,5-13/17 cm Ø: 43 – 108 mm met bovenstaande als standaard Lengte: 250mm/650mm |
|
Voordelen: |
Uniform eindproduct / kaliber vast / constante wanddikte / makkelijke verwerking / elastisch en goede vleeshechting / productiviteit-lage uitval / flexibel / natuurlijk product / traceerbaarheid tot op pak niveau / zeer vette darm uitermate geschikt voor lange droging periode |
|
Verpakking: |
Verpakking per 100 stuks in kartons met vaste hoeveelheden afhankelijk van kaliber en wensen (1300-2000-2500-5000 stuks) |
|
Samenstelling: |
Natuurlijke varkensdarmen uit EU – USA – CANADA |
|
Houdbaarheid: |
3 maand na datum factuur – koeling – luchtledig |
|
Opslagcriteria: |
Temperatuur: < 10°C |
|
|
Relatieve vochtigheid: 60-85% |
|
Voorbehandeling: |
Gedurende een te bepalen periode in lauw water onderdompelen in functie van het vulproduct en zijn temperatuur |